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油品的國際通用指標 總極性化合物 - 科學人雜誌

... 的「餐飲業油炸油稽查管理原則」，明定油炸油品質達到下列四項指標之一時，即不符合食品安全衛生管理法的規定，業者必須立即換油：（1）發煙點 ...

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