為什麼這篇油品發煙點鄉民發文收入到精華區：因為在油品發煙點這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yufei331 (fhello)看板cookclub標題[問題] 發煙點問題時間Thu Jul...
油品發煙點 在 914cooking Instagram 的最讚貼文
2020-08-22 05:00:35
下午陪兒子上完游泳課回家有點餓 來吃個小點心 每次去夜市買炸菇菇都覺得好貴 小小一份$100 今天自己炸不僅便宜 而且用好油好健康 吃好油好安心👍🏻 . 今天使用Grove冷壓初榨酪梨油 是由紐西蘭自然成熟非基改新鮮的“Hass”酪梨 經過冷壓所製成的高營養價值的油品 發煙點高達255度 煎煮炒炸、...
我知道每個油品有不同的發煙點
然後，查詢了很多網路上的資訊知道
當溫度到達發煙點時，油會開始產生變化
開始變質冒煙 產生有害健康的物質
我想請問的是
我該怎麼判斷？
有時候熱完鍋，把油倒入鍋裡時
就發現從油的邊邊已經開始冒出白煙
所以這樣表示溫度已經超過油的發煙點了嗎？
可是我常常都是用很小的火熱鍋啊
然後我也有選用發煙點較高的油品（酪梨油）
還請各位賜教
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推 violet2: 你用精製的還是未精製的？未精製的酪梨油冒煙點不高 07/30 13:42
→ yufei331: 是好市多的那瓶，發煙點應該是260 07/30 14:13
→ yufei331: 但我想知道，我怎麼判斷溫度已經太高了 07/30 14:14
推 violet2: 好市多嗎？那你應該被好市多誤導了，他們有一瓶價格表寫 07/30 15:57
→ violet2: ２６０度但看脂肪酸結構卻不是 07/30 15:57
→ violet2: 的話，這瓶冒煙點大概１６０左右，２６０是精製酪梨油的 07/30 16:01
→ violet2: 冒煙點。至於怎麼判斷，光看是看不出來的，通常是拿東西 07/30 16:01
→ violet2: 試，比方說麵衣滴幾滴，聽聲音+看狀況，你光看文字描述 07/30 16:01
→ violet2: 應該很難理解 07/30 16:01
→ yufei331: 所以我熱鍋完倒油下去，旁邊有冒白煙、不一定是因為超過 07/30 16:03
→ yufei331: 發煙點嗎？ 07/30 16:03
推 violet2: 那張圖是好市多賣的Ahuacatlan酪梨油 07/30 16:03
→ yufei331: 然後，好市多那罐明明是寫精緻酪梨油發煙點260，產地是 07/30 16:04
→ yufei331: 墨西哥，所以其實不是這樣？ 07/30 16:04
推 violet2: 有煙就是溫度太高，不過油下去瞬間會降溫，所以就瞬間到 07/30 16:05
→ violet2: 達冒煙點，接著溫度又降下 07/30 16:05
→ violet2: 有寫精製的話那應該就是精製才對，可以拍標我看看脂肪酸 07/30 16:07
→ violet2: 結構嗎？ 07/30 16:07
→ violet2: 的 07/30 16:09
→ yufei331: 是這瓶沒錯 07/30 16:13
→ yufei331: 是不是有寫精製我不確定，我印象中是，但我非常確定他 07/30 16:15
→ yufei331: 有寫發煙點260 07/30 16:15
推 violet2: 這瓶看結構不是精製的，冒煙點偏低，比橄欖油低 07/30 16:15
→ violet2: 我有看到那個260度的標示，當時有拍下來想說真是誤人子 07/30 16:16
→ violet2: 弟XD 07/30 16:16
→ violet2: 我這樣說也不對，因為我沒買，沒看到油的顏色和香氣，不 07/30 16:20
→ violet2: 能確定他是不是精製過的，但它脂肪酸結構表示它冒煙點偏 07/30 16:20
→ violet2: 低，而且低於一般橄欖油。 07/30 16:20
→ yufei331: 要怎麼從脂肪酸結構判斷呢 07/30 16:22
→ yufei331: 謝V大，我剛剛去估狗了 07/30 16:25
推 violet2: 看單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例，兩者所佔總比例 07/30 16:29
→ violet2: 越高冒煙點就越高 07/30 16:29
推 violet2: 我發了一篇講冒煙點的文，想知道更多可以參考 07/30 17:18