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〈鹽〉為何不用舒肥也能做出多汁雞胸肉 - Medium

浸泡鹽水 的牛肉：一段時間後可觀察到表面的透明膠狀物，此為變性的蛋白。 總結兩點：鹽可以增加肌肉的吸水量；鹽也能使肌肉蛋白質變性，烹飪過程更鎖水 ...

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