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《肉の料理科學【超圖解】》：外酥脆、內多汁，超美味烤肉排 ...

三分熟、五分熟、全熟等等，根據熟度調整火候，並改變煎烤的方法。 蛋白質的變性、肉的保水性與脂肪熔點的關係. 煎牛排的重點，在於避免中心溫度上升得 ...

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