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煮沸會流失營養？加熱鮮奶用這3 招才能保留色香味

持續加熱至60～65度，就開始發生白蛋白變性，蛋白微粒會脫水成凝膠狀，磷酸物也會產生沉澱；若持續加熱到沸騰，不但會燒焦，也會影響牛奶的品質，色、 ...

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