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爌肉蛋白質
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【心得】肉類烹調時的軟嫩、乾柴與水份的關係
這種肌肉的特性是由蛋白質組成肌節→肌節組成肌肉束→肌肉束平行排列成 ... 壞掉原理是利用肉類自身的蛋白酶來分解蛋白質肉會因此變得軟嫩但要控制的 ...
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