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食品加工原理 - Google 圖書結果

... 熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的,这些物质不仅自身显示出烟熏味,还能与肉的成分反应生成新的呈味物质,共同构成肉的烟熏风味。(二)防腐作用食品在烟熏时由于和 ...

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