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烫面怎么和面图解，烫面和面的方法及小窍门 - 新浪

烫面 其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低 ...

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