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(酥油皮類麵食)中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試參考 ...

(1) 用老麵製作饅頭時，須使用何種原料來調節酸鹼度 鹼水 白醋 檸檬汁 鹽水。 98. (1) 燙麵之比例高，產品的質地越 柔軟 韌 硬 沒差異。 99. ( ...

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