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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

... 熱容量。食品的熱容量越大，冷凍或解. 凍所需移除或增加的熱量越多。假設質量M克 ... 以繪圖法計算1公噸含水率74%寡脂肉由35℃凍結到零下20℃的. 冷凍負荷?假設於10小時內 ...

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