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生魚片太新鮮反而不好吃？師傅「鮮魚熟成法」是什麼？

日本自古有很多魚類保鮮的方法，早期沒有冰箱，壽司師傅為了保持魚肉鮮美，會採用「熟成」的方式將魚的鮮味提煉得更濃郁，經過熟成的生魚片，味道反而 ...

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