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壽司職人處理魚料去鱗拔刺真功夫| 魚肉| 生魚片| 大紀元

根據魚料的種類，保存熟成到使用的時候。 日本壽司師傅魚料處理的程序。 ... 同時朝魚頭一端去皮（內引）。有時候也會不去皮，採用「皮霜」的做法。

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