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如何正確理解「食材熟成」的技術？ - GetIt01

道理是怎樣就不細說，第二個是腐化，腐化其實是將肉類纖維破壞，你說那些魚生的低溫熟成，其實是減少細菌的介入但利用溫度的變化令魚肉纖維的韌性降低，卻保持魚肉本身 ...

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