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生魚片壽司新鮮不一定好吃？談熟成魚的旨味與手法 - 酒雄瘋日本

*昆布〆: 先將魚身用鹽逼出水分，再用稍稍浸過醋的昆布把魚身包覆起來，放入冰箱熟成，視魚種1~3天後就會是絕佳賞味時機。 不過話說回來，熟成是把新鮮 ...

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