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製麵、煮麵都有大學問！聽專家拆解「彈牙」義大利麵的生化學！

經過長時間揉出來的麵團，先壓成薄片之後再切成麵條，之後放入水中煮3到6分鐘。在這樣煮的過程中，麵粉中的澱粉粒會吸水膨脹（糊化），同時蛋跟麵粉中的 ...

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