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將義大利麵煮到彈牙」——這是會令我惱火的手法！ - 第1 頁

所以如果能略微提高膠化溫度，就能延長加熱時間，讓麵的裡外都能更均勻地受熱。 第二是味道問題：烹煮時，麵會吸水，如果水中加了少許的鹽，麵就會 ...

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