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糖會改變質地和甜度－《料理的科學》

果糖與葡萄糖共存時不易形成結晶，導致轉化糖總是呈現黏性液體的狀態。製作某些 ... 煮過的鷹嘴豆水。 2014 年，法國廚師Joël Roessel 發現，鷹嘴豆罐頭的水（含蛋白質 ...

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