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專業月餅製作大全【暢銷紀念版】 - 第 128 頁 - Google 圖書結果

5 熟煮糖液測糖濃度,溫測自 110 ° C 一> 112 * C 一> 116 ° C 一> 118 ° C ,絕勿超過 120 ° C ,否則糖漿過黏,餅皮不易操作,且冷後糖會結晶(反砂)。

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