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煮焦糖反砂
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烘焙筆記 焦糖布丁蛋糕-香氣彈嫩綿密,三種層次一起滑入口中 ...
煮焦糖 的步驟. 先加水把糖滋潤後再開小火煮,過程中不要攪拌(容易反砂)可以搖晃鍋子幫助糖均勻焦化. 看見水泡由大變小再到綿密時(再煮就會有苦味了)倒 ...
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「煮焦糖反砂」
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