1. 买一块新鲜的肉。要做烟熏牛胸肉,得从买一块新鲜的肉开始。一块上好的牛胸肉应该呈深红色,柔软,触碰后会回弹。要确保气味新鲜、干净。 尽量别买冻过的牛胸肉。冻牛胸肉做出来 ... 2. 确保牛胸肉有良好的细脂肪纹路。牛胸肉很柔软是因为有脂肪层,里里外外都有。要选择一块有着上好“脂肪帽”(牛胸肉顶层的白色脂肪层)的牛肉,而且整块肉中间都要有细脂肪纹路 ... 3. 选择合适的大小。8-12斤的牛胸肉就够供应一个大聚会了。小块的牛肉很快就熟了,所以要避免买8斤以下的。太大块的牛肉熟得太慢,烟熏很长时间之后会变得很硬。
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