四月生日月，特別多慶祝飯局，早前發現 Kerry Hotel Hong Kong 香港嘉里酒店大灣咖啡廳自助晚餐有六折優惠，人均連加一服務費只是$427.7，餐廳佈局充滿度假色彩，內裡充滿空間感，窗旁卡位坐擁維港景致，落地玻璃可以一邊望著無敵大海景，一邊品嘗佳餚，迷人景色盡入眼簾。

今個月主題為「美式燒烤盛會」，新增了多款美式煙燻烤肉菜式：煙燻火雞、堪薩斯城焗豆、芝士焗通心粉、玉米豆沙律、涼拌卷心菜、忌廉玉米布甸等等，值得一讚的是熱盤放出來都是小份量供應，所以廚師全程忙於即燒以作添補，因此食物較易保持剛剛煮好的熱度，就連甜品部新增碧根果仁批、焦糖牛奶布甸、紅絲絨蛋糕等經典美式甜點。

甜品部的海量款式多得壯觀，甜點控一定要記著留肚！作為朱古力迷，最愛的當然是朱古力慕絲蛋糕，質地軟滑，可可味夠濃醇，自家製gelato有八款口味之多，味道較為罕見，包括威士忌牛油餅、花生醬、石板街、柑橘伯爵茶、曲奇、朱古力、雲呢拿及士多啤梨雪葩。

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此道菜也可以是年菜喔... 非常好吃...👍👍👍

❤️美式烤豬肋排：
將帶肉豬肋排(建議肉帶多點，可請攤商預留)一整片，用煙燻汁(網路有賣) 或 美式煙燻烤肉醬(大賣場有賣，如家樂福...)50cc混合500cc冷開水，兩者用塑膠袋裝起來放冰箱冷藏醃漬3小時(塑膠袋盡量去除空氣後綁緊讓豬肋排全醃泡到煙燻汁)... 再來調煮好美式豬肋排烤肉醬，備一煮鍋，將白醋100cc跟白糖80g放入混合以小火煮融後，再加入蕃茄醬600cc及2大匙濃縮柳橙汁加60cc水(香魁克濃縮柳橙汁或大湖濃縮柳橙汁，如沒有濃縮柳橙汁，可用普通市售柳橙汁6大匙替代上述的2大匙濃縮柳橙汁加60cc水)，攪拌均勻後再加入5g香蒜粉、5g白胡椒粉、5g洋蔥粉，全部用小火煮滾約20分鐘後(煮時要時常攪拌才不會黏底燒焦)關火，再加入2cc塔巴斯可辣椒水(Tabasco)及1小匙煙燻汁或美式煙燻烤肉醬後攪拌均勻完成... 將醃漬好的豬肋排取出，備一烤箱，烤盤上放鋁箔紙一大張(比烤盤大)，將豬肋排放在鋁箔紙上(肉多處朝下)，鋁箔四週邊折起後，倒入1杯的熱開水後上面再蓋上一張鋁箔紙(四週要往下與底面的鋁箔週邊捲摺一起)，放入已預熱至200度的烤箱中水烤60-70分鐘至熟透後取出豬肋排，再備一煎炒鍋，將調煮好的美式豬肋排烤肉醬倒入鍋中，放入豬肋排後，用小火一起翻煮至豬肋排入味後(約10-20分)，再將豬肋排從鍋中取出，將鍋中剩下的豬肋排烤肉醬均勻的塗在豬肋排上後放入預熱200度的烤箱中烤5分鐘後取出完成擺盤...(此道菜屬美式風味口味偏甜，不喜者請自行調整調味)❤️

此道菜也可以是年菜喔... 非常好吃...👍👍👍

❤️美式烤豬肋排：
將帶肉豬肋排(建議肉帶多點，可請攤商預留)一整片，用煙燻汁(網路有賣) 或 美式煙燻烤肉醬(大賣場有賣，如家樂福...)50cc混合500cc冷開水，兩者用塑膠袋裝起來放冰箱冷藏醃漬3小時(塑膠袋盡量去除空氣後綁緊讓豬肋排全醃泡到煙燻汁)... 再來調煮好美式豬肋排烤肉醬，備一煮鍋，將白醋100cc跟白糖80g放入混合以小火煮融後，再加入蕃茄醬600cc及2大匙濃縮柳橙汁加60cc水(香魁克濃縮柳橙汁或大湖濃縮柳橙汁，如沒有濃縮柳橙汁，可用普通市售柳橙汁6大匙替代上述的2大匙濃縮柳橙汁加60cc水)，攪拌均勻後再加入5g香蒜粉、5g白胡椒粉、5g洋蔥粉，全部用小火煮滾約20分鐘後(煮時要時常攪拌才不會黏底燒焦)關火，再加入2cc塔巴斯可辣椒水(Tabasco)及1小匙煙燻汁或美式煙燻烤肉醬後攪拌均勻完成... 將醃漬好的豬肋排取出，備一烤箱，烤盤上放鋁箔紙一大張(比烤盤大)，將豬肋排放在鋁箔紙上(肉多處朝下)，鋁箔四週邊折起後，倒入1杯的熱開水後上面再蓋上一張鋁箔紙(四週要往下與底面的鋁箔週邊捲摺一起)，放入已預熱至200度的烤箱中水烤60-70分鐘至熟透後取出豬肋排，再備一煎炒鍋，將調煮好的美式豬肋排烤肉醬倒入鍋中，放入豬肋排後，用小火一起翻煮至豬肋排入味後(約10-20分)，再將豬肋排從鍋中取出，將鍋中剩下的豬肋排烤肉醬均勻的塗在豬肋排上後放入預熱200度的烤箱中烤5分鐘後取出完成擺盤...(此道菜屬美式風味口味偏甜，不喜者請自行調整調味)❤️

Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.

Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.

To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)

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How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs

✎ Ingredients
pork ribs 950g

☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g

☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g

1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off  excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.  
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until  ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
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Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
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#BBQRibs
#copycatRecipes

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點

More Info:
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7種超棒的馬鈴薯配料組合

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https://bit.ly/2vCwfMy

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份量：1份
準備時間：25分鐘
烘焙時間：45分鐘
全部所需時間：70分鐘
難易度：簡單

烤馬鈴薯
所需材料：
1 大顆馬鈴薯
植物油
鹽 & 黑胡椒粉

作法：
從馬鈴薯較長的一邊，切下一片薄片。
在馬鈴薯上切一個斜切出格子的圖案，但不要切到底。可以將馬鈴薯放在兩個木勺之間來切，切開的深度會較一致。
將馬鈴薯放在烤盤上，刷上植物油，並用鹽和黑胡椒粉調味。將馬鈴薯放入180°C的烤箱中烘烤45分鐘。
小秘訣：在烘烤過程中可以多次刷上植物油，這樣馬鈴薯就不會烤太乾。

然後在馬鈴薯上面，任選放上以下7種配料的其中1種：
1. 普羅旺斯燉菜配料
所需材料：
香料奶油
普羅旺斯燉菜（用茄子、櫛瓜、甜椒、大蒜和香料烘烤而成）
菲達起司
黑橄欖

2. 培根酸奶油配料
所需材料:
高達起司
酸奶油
煎過的培根
細香蔥

3. 墨西哥風味配料
所需材料：
切達起司
酪梨醬
墨西哥辣肉醬
墨西哥辣椒

4. 起司熱狗配料
所需材料:
高達起司
熱狗
黃芥末醬
洋蔥酥

5. 芝麻菜鮭魚配料
所需材料：
卡蒙貝爾起司
煙燻鮭魚
芝麻菜
蜂蜜芥末醬

6. 手撕豬肉配料
所需材料：
切達起司
手撕豬肉
美式烤肉醬
蔥

7. 莎莎青醬配料
所需材料：
莫扎瑞拉起司
櫻桃小番茄
義式青醬
紅洋蔥

如果還想試試更多特別的馬鈴薯食譜，這道用脆皮吐司丁包裹著香濃的起司馬鈴薯炸肉球，也是非常有創意喔：https://youtu.be/yp4S-35PlQc

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