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伍、燻製（Smoking）

之同時利用煙成分的作用，以提高貯藏性並具燻煙特殊風味。 常用於肉品、魚類、家禽類，甚或豆製品 ... 材料. 常用的木材：榛、胡桃木、白樺、白楊、白檜、. 櫟、樫等。

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