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廚師的培訓與管理 - Google 圖書結果

旺油鍋油溫成數:七至八成熱。鑒別:指油溫在170°C-220°C之間,冒青煙,油面似平靜, 攪動時有炸響聲。運用:適宜于"爆、重油炸"或煎魚等。有脆皮和凝結原料表面, ...

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