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營養學實驗（第三版） - 第 14 頁 - Google 圖書結果

蒸時火候視材料種類和烹調的目的而不同,如雞、鴨、魚、肉、包子、饅頭等,須用大火; ... 油炸使菜餚在很短的時間內熟,或使顏色變黃,或使其品質變酥。 ... 如:煎魚排。

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