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料理好科學: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸

洗了肉片或魚片後，味道會變差，這是為什麼呢？ ... 為什麼用高筋麵粉做的烏龍麵很好延展，用低筋麵粉的卻不好延展？ ... 為什麼像嫩煎豬排那樣煎炒肉時會灑麵粉？

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