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煎出鮮嫩多汁的牛排很簡單，你不可能學不會 - 每日頭條

鮮牛排靜置是因為：牛在宰殺的時候，肌肉中的糖元無氧酵解產生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5.4—5.6，這時的肉質堅硬、乾燥，沒有彈性，所以肉需要排 ...

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