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Blanching 煮哪些食材要先焯水？應冷水下鍋還是熱水下鍋？

至於焯水焯多久，建議葉菜沸水下鍋，焯到變色出鍋，大概1 分鐘就足夠，煮太久會破壞菜中的維他生素C 和B。而茭白和竹筍，則建議沸水下鍋焯3 分鐘，加熱 ...

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