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食物中的科學：「美拉德反應」還有一個缺點就是產生致癌物質

對糖進行加熱會發生一系列化學反應，生成數百種新物質，這個反應就叫做「焦糖化反應」，焦糖化反應是糖類加熱到一定程度的高溫時發生脫水與降解的過程。

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