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健康網》烤焦吐司香又脆？ 醫示警：烤到「這程度」會釋致癌物

黃軒解釋，梅納反應指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或 ...

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