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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 - 第 60 頁 - Google 圖書結果

焦糖 英式蛋奶醬:以60公克的砂糖製,「加熱加熱蛋奶糊時,雞蛋中的蛋白質會開始作乾式焦糖(預留 20 公克砂糖打發蛋,所需技巧凝結,使得蛋奶糊質地轉為濃稠。

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