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另10%為麵筋也就是麩質為麥穀蛋白和麥醇溶蛋白的組成

麵粉是烘焙製品中最基本，同時用量最多的材料之一。麩質是小麥的主要蛋白質。這些蛋白質為製作麵包、蛋糕時提供組織及口感。麵粉中蛋白質含量約12%，主要有四種類型 ...

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