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無麩質山藥米蛋糕之物理特性及香氣化合物分析 - 博碩士論文網

隨著飲食習慣的改變，麩質過敏的發生率提高，無麩質食品的需求不斷增加，但米蛋糕體積、質地常不如小麥蛋糕，且現今對無麩質山藥蛋糕中的香氣研究尚少，因此本研究想 ...

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