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商業滅菌只殺滅食品中的病原菌與腐敗菌；而完全殺菌的溫度較高

比起早期的熱加工技術，工業革命後人類對於熱與能源的掌控技術更趨純熟， ... 保存期間可達15天到60天，若配合無菌充填技術，可將保存期限延續更長。

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