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麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...

不少人在操作麵包麵團時會覺得「斷筋了！ ... (高過5小時) 發酵，這麼做通常再發酵前的揉整階段看不出異樣，變化是發生在長時間的發酵過程中，此時麵筋 ...

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