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烘焙原理: 藝術與科學的美妙碰撞（掌握烘焙過程的化學作用，擁有創新與調整配方的能力）

... 奶油中的蛋白質和乳糖可能會刻意經過褐變以製成焦化奶油或榛果奶油( beurre ... 無水奶油。無水奶油是餐廳廚房生產線中的大宗食材。由於其中已經去除乳固形物,所以在 ...

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