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烤蔬菜出水
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炒包菜时,为什么总出水?大厨:掌握好这一步 - 搜狐
后来我算明白了,最主要的就是火候,饭馆里的火都是猛火,厨师在颠勺的时候,火都会往锅里跑,相当于把菜用大火烤了一遍,所以吃起来特别香。
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