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烘焙理論
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七堂烘培教我的科學課,要是當年的理化老師可以跟我這樣解釋 ...
烘烤時,奶油中的水氣揮發成氣體的膨脹力量將麵皮撐開,千層派皮就長高高了。不過,千層派皮的理論說比實際做來簡單許多,麵皮跟油脂的分佈一旦沒有平均,則無法達到最理想 ...
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