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當年度經費： 449 千元 - 政府研究資訊系統GRB

關鍵字：糯米；米穀粉；質地輪廓分析；烏龍麵；抗老化. 本研究以30％糯米米穀粉為基本原料，混合不同比例小麥麵粉、修飾澱粉、結構加強劑後製成烏龍麵麵條，測定其拉伸 ...

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