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料理好科學: 287個科學原理, 從清洗、浸泡、搓揉、刀工到蒸

為什麼 長時間加熱的白醬不會很黏，煮好的白醬卻變得黏稠？ 煮加了牛奶的醬汁或湯時，為什麼最後要加奶油？ 煮番茄湯時，為什麼番茄要先煮過才加牛奶？

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