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什么原因会产生打发奶油导致疑似奶、油分离的状况？ - 知乎

所谓奶油就是牛奶中乳脂因为比水轻， 经过离心分离，原本乳脂为3.5%的牛奶可以变身为乳脂含量30-40%的奶油。 ... 油水分离了 ... 打的时间太久，就会水油分离.

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