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炸東西步驟
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【食品新知】炸物美味的科學,一次解析油炸澱粉的3種變化
炸物吸睛的金黃外衣,賦予食物美麗外衣的創造者,就是梅納反應,是一種「還原糖與胺基酸」在高溫下發生的化學反應,這個反應需要3個關鍵步驟:.
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