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傅培梅時間 IV - 第 4 卷 - 第 11 頁 - Google 圖書結果

... 而烹飪時首要之手續則是泡油至熱,如油溫太高,粉漿凝結成一團,焦硬難看。 ... 例如乾炸排骨,不沾糊和粉故水份(醬油、酒等)較多,必須用十分涼熱之油下鍋,小火慢炸。

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