萬物皆可炸的粉漿把它存起來

你們有沒有那種記憶中的美食想重現
誤打誤撞成功的時候超開心

以前我很愛吃逢甲橘色招牌甘梅薯條
因為粉漿很酥脆、地瓜也挑得很好
吃過他們的別家的都不及格

記錄一下這意外重現的完美酥炸粉漿

低筋麵粉40g、蛋1顆、太白粉15g
小蘇打粉1小撮、白醋1湯匙、水適量
調成稀糊狀不用太濃稠
裹上只有薄薄一層不會很厚重

小蘇打跟白醋不可省略
它們倆作用起泡泡產生空氣
就是讓粉漿酥脆的關鍵
用氣泡水也有類似效果
不過用氣泡水動作要快一點

炸油我是用玄米油
炸地瓜我個人偏愛吃紅的比較濕潤
然後不要發芽不然裡面纖維多
這還是Q比教我的（看幼兒期刊學的）

這粉漿適合很多食材
年糕、香菇、茄子、柳葉魚、玉米筍
什麼想炸的都來試試

#lc小廚娘上菜 #q比吃什麼 #親子共食

【蒸南瓜】

我買了一顆小南瓜，本來想要切片鋪底，放上嫩豆腐、淋上醬油、麻油與蔥花，蒸熟。但以上僅止於原本計劃，南瓜切好擺盤後，覺得單吃蒸南瓜就很香甜了，好像不要多做加工。於是，我就決定切塊擺盤，蒸鍋水滾後，放進蒸鍋蒸10分鐘就行啦。

我媽媽很會處理南瓜，她的作法我也寫下來提供大家參考。她先將南瓜切片，均勻裹上酥炸粉漿，下鍋先炸金黃，炸熟撈起。平底鍋中加點油，爆香蒜末後，先將壓碎的鹹蛋黃炒香炒出泡泡，再加入炸好的南瓜以及切碎的鹹蛋白拌炒均勻就可以起鍋了，撒上蔥花點綴，是瞬間可以被清盤的料理。

#照片乍看之下還蠻像柿子

🏛大館內的高級中菜廳🍽
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🌟The Chinese Library🌟位於充滿歷史文化氣息嘅大館內🏛, 裝修古典雅致, 高貴而且有氣派! 😍The Chinese Library 主打高級中菜, 係 Aqua 集團旗下嘅餐廳, 出品有信心保證!👍🏻
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💗陳醋咕嚕肉 $268
賣相擺盤精緻漂亮! 🥰外層炸粉漿薄而脆，而且緊貼內部嘅伊比利亞黑毛豬肉！🐷配上十五年嘅陳醋，酸甜度醇厚溫和，果香馥郁，更能提升黑毛豬嘅味道！😍用上伊比利亞黑毛豬，肉質鬆化，肉味香濃又多汁，而且油潤甘香，整體味道層次豐富！🤩
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💗石鍋蔥香鵝肝和牛炒飯 $248
以熱石鍋上菜，食到最後一啖飯都保持溫暖🔥，而且可以形成飯焦，加分！每一啖飯都品嚐到鵝肝粒及和牛粒🥩，份量非常多！鵝肝及和牛嘅油香充斥整個口腔，餘韻久久不散！😚
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📍The Chinese Library
中環荷李活道10號大館1座1樓
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疫情期間不能出國
炎炎夏日 在家悶壞了又沒食慾
就來道清爽健康的異國風優格料理吧！
這次從醃鮭魚、調製油炸粉漿與捲餅麵糊到沾醬
都選用精品等級的希臘式優格
用濃純香與微酸的高雅滋味
來一場精緻又舒爽的夏日精品饗宴！

完整食譜：https://pse.is/3l5kft
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#林鳳營精品優格
#純鮮奶發酵真實濃純香才是精品
#好家在我在家

李好哩賀

防疫期間我們沒事在家都泡在廚房！
煮煮吃吃喝喝，也因此嘗試了很多沒做過的菜，
這三道是我們覺得不難！大家可以一起動手做看看喔！

肉燥飯
食材：
豬絞肉、紅蔥頭（油蔥酥）、蒜頭、醬油、素蠔油、香油、味精
、冰糖、胡椒粉、滷蛋（可加入任何你想滷的東西）
步驟：
1.炒香豬絞肉，炒至出油、豬肉焦黃後撈起（中小火約7分鐘）
2.鍋中加入些許香油，爆香紅頭和蒜頭（中小火約3分鐘）
3.豬絞肉放回鍋中拌炒（中火1分鐘）
4.調味（冰糖2湯匙、醬油2湯匙、素蠔油1湯匙、鹽巴半匙、味精提味、胡椒粉些許）
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
5.加入熱水蓋過食材
6.倒入水煮蛋小火滾10分鐘

蔥油餅
食材：
中筋麵粉、熱水、冷水、蔥、油、鹽、胡椒粉
步驟：
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油，揉到麵團光滑後，醒30分鐘，用保鮮膜封住（過程可視情況加粉或水）
3.蔥花加入一湯匙油、和一小匙鹽巴、些許胡椒粉
4.麵糰醒好後，取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入蔥花（包法請看影片）
6.煎法請看影片

紅豆餡餅
食材：
中筋麵粉、熱水、冷水、蒸熟紅豆、奶油、糖、
步驟：
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油，揉到麵團光滑後，醒30分鐘，用保鮮膜封住（過程可視情況加粉或水）
3.炒蒸熟的紅豆，紅豆炒至適當程度，加入糖和奶油放涼
4.麵糰醒好後，取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入紅豆餡（包法請看影片）
6.煎法請看影片

糖醋里肌：
食材：
雞胸肉、酥炸粉、脆酥粉、醬油、蠔油、番茄醬、白醋、烏醋、蒜頭、糖、
步驟：
1.雞胸肉倒入調配好酥炸粉漿（可依照包裝調配），
2.雞胸肉裹脆酥粉
3.醬料（素蠔油1湯匙、番茄醬1匙半、醬油少許、烏醋少許、糖一湯匙、鹽巴少許、水少許）
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
4.熱油炸雞胸肉（中小火炸至金黃）即可撈出
5.爆香蒜頭、蔥，香味出來後，倒入炸好的雞肉
6.醬料放入攪拌30秒就完成啦！

李好哩賀ig：（leehow_leeho）
https://instagram.com/leehow_leeho?igshid=1gmrl5n25bzes

【拔絲地瓜，少油半煎炸依然超酥脆】
登登登登～超人氣懷舊甜點「拔絲地瓜」來啦！🤩
今天阿慶師要用少油半煎炸的作法
不僅不用煩惱剩下的油要如何處理
而且地瓜的口感依舊超酥脆！✨✨
最後特別加入「梅粉」，讓整道甜點的味道更多層次唷！
快一起動手試試吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

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◆需要的食材✍
材料：
✅黃肉地瓜 2條
✅酥炸粉 7大匙
✅水 5大匙
✅油 5大匙
✅綠檸檬 少許
✅熟白芝麻 少許
✅梅粉 1包
糖漿：
✅油 1大匙
✅白砂糖 6大匙
✅水 2大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將黃肉地瓜去皮切成塊狀，蒸10分鐘(6分熟)。
2.酥炸粉和水以7:5比例均勻混合，調製成酥炸粉漿麵糊。
3.熱鍋後倒入5大匙油，蒸好的地瓜裹好麵糊放入鍋中，半煎炸4分鐘至焦黃色後撈起。
4.鍋中1大匙油，加入白砂糖、水，大火慢炒1分鐘，再倒入炸好的地瓜稍作翻炒即可起鍋。
5.盛盤後撒上熟白芝麻、梅粉、綠檸檬皮即完成。

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