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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

烘焙燒烤炙燒.炸*燒烤*炸屬於乾熱法的原因在於油。雖然油是液體,但它不濕,裡面沒有水分。熱傳遞的組合方法烹煮技巧總是結合多種傳熱方法,用烤箱烤餅乾是因為烤箱中有熱 ...

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