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炒飯越炒越黏
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【炒飯秘訣】想粒粒分明大廚:冷飯下鍋加蛋漿 - 蘋果日報
西苑酒家行政總廚張志偉建議使用新鮮飯,煮飯時的水量比正常少1/4,飯粒的黏性相對降低,再加入少許油量,炒出來的飯粒會比較鬆散和容易炒。 大廚指出, ...
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