[爆卦]一人 份 蛋炒飯是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇一人 份 蛋炒飯鄉民發文收入到精華區:因為在一人 份 蛋炒飯這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者nanfeng (nan)看板cookclub標題[問題] 炒飯裡的蔬菜怎麼炒才不會濕濕的?時間...

一人 份 蛋炒飯 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳解答

2021-09-17 19:07:43

★減肥時想吃的4種燕麥料理★ (右滑第2頁➡️) ✅【燕麥烤餅乾】 ☆份量☆ 1-2人份 ☆材料☆ 燕麥---70g 低筋麵粉---30g 砂糖---30g 鹽巴---1撮 肉桂粉---1/4茶匙 豆漿---2~4大匙 沙拉油---2大匙 ☆作法步驟☆ [1] 將燕麥與砂糖、鹽巴、低筋麵粉、肉桂...


(烹飪版真是惠我良多!)

今天炒飯加了空心菜
結果菜出水了,飯變得濕濕糊糊的

請問
如果我想在炒飯裡加入會出水的蔬菜(如高麗菜、空心菜、青江菜之類)
但又想要炒得乾爽好吃
應該怎麼做會比較好呢?

我有想過先把菜燙好,瀝乾再加進去
可是我已經把菜切細了,操作上應該不容易

另外還想請問各位
大家都是用什麼容器裝炒飯呢?
去小館子點炒飯,通常都是平盤裝盛後上桌
在家的話
用平盤感覺很快就會涼掉(好幾人份,沒辦法像在館子裡一次只裝一人份趕快吃掉)
用深鍋裝又怕悶出水蒸氣,飯潮了不好吃

目前我還是直接裝在炒飯的鍋子裡沒有盛出來

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.35.232.205
cuteterisa:你要最後再加入 不要一開始就跟著炒 你加了鹽之後 把 10/11 23:29
mrschiu:和蛋一起炒.. 水會被蛋吸走.. 10/11 23:29
mrschiu:蛋炒飯要加很多很多的蛋才好吃..電視上的名店.. 10/11 23:30
mrschiu:一人份的炒飯少說有加五顆蛋.. 10/11 23:30
cuteterisa:切碎的高麗菜放入 拌個幾下 餘溫催熟 就會很脆 10/11 23:30

補充:我的炒飯步驟

先把所有的料依序炒快要熟
盛放到別得容器
再把和了蛋汁的隔夜白飯放入鍋中炒熱炒散

最後把所有配料瀝乾
放入白飯中快炒至熟透、均勻

只是今天一時不知道該怎麼辦
竟然在飯通通完成後把生空心菜通通倒進去了
然後飯就潮了


調味料部分
只在炒白飯時加一些醬油上色
因為食材炒熟後會散發出鮮甜味
(我常放的是洋蔥 鳳梨 甜椒 蛋 有時會加菇類
肉類的話有時是豬肉絲 有時放雞丁 都會先醃過 今天放香腸就不必醃了)
※ 編輯: nanfeng 來自: 114.35.232.205 (10/11 23:38)
icevenus:空心菜要乾爽有點難吧@@除非只放莖,我平常都用高麗菜 10/12 00:29
icevenus:沒什麼這樣的問題,我猜可能因為我都是隔夜冰過的飯比較 10/12 00:29
icevenus:乾的關係? 另,你這問題讓我好奇,如果先抓鹽出水不知 10/12 00:30
icevenus:可不可行XD 10/12 00:30
IanLi:高水分的葉菜類我是建議先炒好瀝乾再放入伴炒 10/12 01:12
IanLi:家用的火力不夠炒飯時菜一出水就很難收拾 10/12 01:12
IanLi:高麗菜因為出水較慢 所以沒加很多時一起炒到軟前起鍋OK的 10/12 01:13
drcula:要加空心菜的話,只能切小段,但是會碎碎的,隔夜冰過的飯炒 10/12 02:40
drcula:要先放到回到室溫,因為溫度低,它會造成周圍水氣凝結,飯就會 10/12 02:41
drcula:黏,炒飯的話葉菜類不好放,因為加了鹽就會出水,很麻煩 10/12 02:41
depravity:先微波脫水 多試幾次你就會發現需要幾秒 10/12 11:39
depravity:不然就改用快速爐炒 = = 10/12 11:40
depravity:一般家庭用爐火力不夠炒飯不適合加含水量大的 10/12 11:41

感謝大家熱情回應
這才想到我家只有電磁爐
火力超弱

下次我來試看看大家推薦的高麗菜好了
希望成功:)

再次感謝各位!
※ 編輯: nanfeng 來自: 122.117.123.129 (10/12 12:10)
Adven:我用過白菜炒飯..XD 10/12 13:59
icevenus:嗯嗯!d大一講我才想到漏講的就是我冰過的飯是用微波回溫 10/13 09:49


嗯我也是現在才注意到冰過的隔夜飯要先回溫
果然有上來問就是可以問到很多眉眉角角
太好了!
※ 編輯: nanfeng 來自: 114.35.232.205 (10/13 23:54)
shareshieh:用青蔥炒飯是最不會出水的 10/17 15:22
shareshieh:用青江菜等含水量高的,切碎,微波熟後擠水,再拌入炒 10/17 15:24

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