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肉、蔬菜、蛋一起炒時，正確的下鍋順序？ - 食力

... 蛋會馬上凝固包住肉和蔬菜，更能防止水分或鮮味成分流出。如果最後才炒肉，肉的味道無法有效轉移到其他食材，最後才炒菜的話，容易變成「煮」菜。

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