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中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

他也會把醃過的干貝先過熱油，再加入黑木耳和XO 醬在高熱下煎香後享用。就算是鹿肉和鱷魚等較韌的肉類，使用這種方法都能讓肉變軟嫩。劉清海的做法，是 ...

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