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澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) - 隨意窩

膠體形成(冷卻) ☆澱粉糊化及黏度的影響因子： 1.溫度：糊化期間，溫度越高越快糊化。 2.水分：水量多@ 高立,黃尚銘,高立補習班,A與A+補習班,營養師,食品技師, ...

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