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澱粉糊化(gelatinization)及回凝(retrogradation) @ 台中 ... - 隨意窩

但水解亦會造成澱粉顆粒的破裂，而降低成膠的能力。 4.醣類：蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水分，抑制糊化作用 ...

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